炒黃豆磨成粉食用其實不科學
發布日期：2020-01-09 瀏覽次數：
葛根、茯苓、枸杞等是養生粉中“流行”添加的中藥材。
“磨成粉”前的處理過程值得關注
對于將食物烘焙或炒熟后再磨成粉，我比較關注這些食物的處理過程。以黃豆為例，炒熟或烘焙的過程中，溫度和標準的控制是比較難把握的，是生炒還是煮熟透了晾干后再炒熟，都有很大的區別。炒制的黃豆再磨成粉食用并不科學，因為黃豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒、爆黃豆時，這些因子在干熱條件下并不被分解。
因此，吃了干炒豆磨成的粉后，這些抑制素會引起副作用，如肚子發脹，影響消化吸收功能。如果吃得多了，或炒得外焦內生，吃了還會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現象，這多半由于大豆中含有的另一種皂素（是一種配糖體）引起，它對黏膜有強烈的刺激作用。引起局部充血、腫脹及出血。這種皂素只有加熱到100℃并維持數分鐘，才能被破壞。所以，僅從加工方式上看，吃豆類只單純烘焙或炒熟后再磨成粉，未經前期特殊處理的想法很便捷，但卻缺乏對食物知識的了解。
嬰兒輔食別隨便添加“谷粉”
嬰兒在4個月時開始添加輔食，添加次序是非常有講究的，一般遵循著先蛋黃、米粉、麥粉、雜糧的順序依次添加，這是因為這些食品中有過敏原成分，不能隨便添加。另一方面，嬰兒的臟腑發育還不健全，要隨著嬰兒的發育過程依次添加輔食。所以，不要給嬰兒吃買回來的混合谷粉作為輔食添加。
